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日本米其林三星 怎么能这样!

治明路书2019-06-11 13:43:03

此次京都大阪赏樱之行,吃是很重要的一部分。

慕名米其林三星而来,企图通过网站预定,发现完全没有门道。不得不请精通日本和日语的朋友小牧帮忙预定,心想,提前1个多月总归能有个空位吧!结果发现根本就是给朋友出难题,而且是超级大难题。


下文是小牧帮我预定日本米其林三星的经历——




她起的标题是这样的:

文中的小a就是治明本人


米其林3星,不带这样的!

2015-03-04 陈小牧

上教留学陈小牧工作室

受朋友小a之托,帮忙预订京都米其林三星日料店。与日本打交道算起来已有20余年 ,之前不成问题的“一顿饭”却遇到了前所未有的麻烦。不就是吃一顿饭嘛!小a:虽然是几万日元,但现在日元大跌,加之对日本传统饮食料理的深层次体验,值了!



赏樱季“一店”难求

小a夫妇选择四月初去京都,正值日本“赏樱”最佳期。作为有着近千年历史的传统古都,全世界太多的人都会在此季不约而同地涌向京都。京都应该是不堪负重的,那么作为京都有限几家的知名料理店,“一店”难求便不足为奇了。


电话预定为主

日本一些传统知名料理店,仍以电话预定为主,似有种远离尘世,不受现代网络通讯打扰的意味。虽然也有专门的网站,但通常无法通过网络预定。电话预订时,如对方为外国人身份,通常会比较麻烦。这次帮小a预订,虽是通过在日的日本朋友,也遭到了“拒绝”。高档料理与普通料理之别,除了料理人的技艺外,恐怕更多依赖的便是“食材”。人均三万日元的寿司,与三千日元的肯定在“食材”上有着本质的差别。只是对于我这样的外行恐怕是吃不出来。这些所谓高档食材要根据当天预订提前进货,而外国人行程时有变更,在无预定金交付的情况下,日料店怕被“放鸽子”,其间的风险损失他们不愿承担。



日本朋友科普祇園日料名店

  祇園素有“风月祇園”之誉,是京都传统名所。去京都旅游的人,祇園是一定要去走上一遭的。其中的花见小路,木屋相接、灯笼悬挂、布帘遮挡,平添了几分神秘。想要进这里比较有名的料理店吃饭,规矩还真是不少。朋友小a之前在网上找到的几家,日本朋友打过去电话,被告知不接受个人直接预订,要通过“特别介绍”。遂询问“何为特别介绍”?对方先是支吾不答,后含混答曰:我们认可的渠道。日本人向我科普说:主要是祇園这地方很多高档料理店都与日本“黑社会”有关联,故对进入的用餐客人身份必须给予事先确认,主要是怕有人进入闹事,进而坏了店铺的名声。那里有些艺妓的身价亦是高得吓人。

外国人预订只能通过入住宾馆,而京都朋友预订的宾馆(已网上付费)打过去电话“拜托”,回答斩钉截铁:不提供此项业务。

日本朋友末了还告知:安倍首相请奥巴马吃寿司的日料店,据说预订已排到5年后了。神马?



对话小a



朋友小a:这个世界好疯狂啊!(不好意思状:我也参与添乱了)

小牧:你也够疯狂,够执着!

小a: 要在有限的生命中留下值得记忆的经历,也是够拼的……

朋友京都祇園知名日料店的体验落空了,我只能对日本传统在表示敬意的同时,略表遗憾。





小牧支招

外国人预订知名日料店,小牧理解有三种方式。(1)最好委托在日本的朋友,以他的身份代为预订。(2)但不是每个中国人都有这种日本关系的,如果没有,还可委托在日本预定的宾馆代为预定。但有些宾馆会以:本酒店不提供此项业务为由,给予拒绝。也可尝试与酒店商量,先交付料理店“饭店预订款”。(3)最后,可以人到了日本直接去心仪的料理店碰碰运气(有点不礼貌),但也有成功的。



小牧成功经验

20年前,晚上带中国朋友去祇園吃饭,因那时互联网不发达,也没有所谓攻略可参考,寂静的小路两边虽是店铺林立,但多半门帘低垂,根本看不到里边。按照国人找店吃饭法则:里边用餐人多,证明这家店至少差不到哪儿去。那天此法则在此完全失效。逡巡半天,跟着感觉,看中一家,一咬牙,带着几个人掀门帘走了进去。一进去吓了一跳:人还真不少。一家口味相当不错的店,价格也着实不菲。次日,将这事说与日本人听,他们先是一愣,遂笑着告诉我:小牧,你真牛(说明我皮比较厚)!还真让你进去了。这种店一般要有介绍人带进入的,自行上门通常不接受的。所以,关乎京都高档料理的条框,我多少耳有所闻。但那店的老板竟至没有将我们“撵”出来,也算是一种与时俱进吧!

尾声

小a想去的几家京都米其林日料店,日本人打电话过去确认,均已爆满。退而求次之,改去大阪吃了!大阪是上海的姊妹城市,商业发达,似乎没那么传统吧!干嘛有钱不赚啊!可联系大阪的日料店,得到的回复与京都如出一辙,需通过日本的宾馆去预定。日本朋友再打电话至小a事先预订的宾馆,同样遭到拒绝!很显然宾馆是不愿承担连带“责任”。对小a只能说声遗憾了……

日本政府之前曾不遗余力进行宣传:外国人来日本旅游,不要都集中在东京、京都、大阪等大城市,应多去我们其他地方走走,地方非常不错哦!小牧在这里不得不吐个槽:想去地方啊!但地方真心不便啊!特别是一些不懂日语的朋友,真是寸步难行啊(日本普通市民一般英语交流能力有限吧)!听一些去地方旅游的朋友讲,有些地方竟然wifi收不到信号~


风回路转


小牧绝对是帮人帮到底,送路送到家那种人。我都死心了,她还不死心。

过了一天,她说有个在大阪的朋友,亲自去交了订金作担保,这才搞定了一家叫做太庵的米其林三星。


交订金作担保也就是说,如果我因故没有赴约,她就会承担饭费的60%作为赔偿金,这日本吃个饭,还搞那么大动静,真的是昏过去!






2015京都大阪米其林三星餐厅



京都篇

菊乃井本店

世界上有三家菊乃井,京都两家,东京一家,东京那家是米其林二星,也是菊乃井在tabelog上得分最高的一家店,而京都的本店评价却是最低的。菊乃井的名字来源于当年丰臣秀吉的老铺北证所泡茶的井水冒水一瞬间很像菊花盛开的样子,所以给此井起名菊井,而之后用这口井所做的料理而开的料亭就叫菊乃井。本店是日本闻名的京料理料亭,而店主不仅专门做料亭也做便当与调味料等的生意,在一些超市也有各个种类的菊乃井便当卖,并且现在也做了飞机餐等等,可以说是有着拓展品牌的野心和决心。

地址: 东山区 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459(高台寺)
电话: 075-561-0015
营业时间: 12:00~14:00 17:00~20:00 ランチ営業、日曜営業
预算:¥20000


吉兆岚山本店

汤木贞一,最能称得上体会到料理”神髓“的职人,数年前创造了这家餐厅,在世的数十年,汤木因为料理获得了多少荣誉得到了多少第一次没有多说的必要。本店也被世界美食爱好者称作日本料理的极致,从岚山坐出租几分钟就可以到本店,从室内也可以直接看到岚山,景色可谓超一流。而室内装饰的器物和用餐用餐器更是让人大饱眼福,汤木本身就是茶道名人,而他的收藏也到了开博览会的程度,虽然现在大师已逝,但若你对日本料理感兴趣,又有时间去京都的话,那这里就是你的不二之选。

地址: 京都近郊 右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58
电话: 0081-75-8811101
预算:¥50000


千花(亲测未预定被拒)

京都祗园附近的名店千花,也是米其林里的常客。
店内的宗旨---”食材を吟味し、余計な演出はせず 美味しいものを少しずつ、一皿 一椀の小宇宙に自身の想いを込めたその料理“
感受食之精味,不依赖夸张的技巧,在盘碗之间的世界里把自己的理念一点一点地注入美妙的食材中的料理。



地址: 京都近郊 京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2 四条通り沿い路地奥
电话: 075-561-2741
营业时间: 12:00~14:00 17:00~22:00 ランチ営業
预算:¥35000


中村

京都最有历史的名餐厅之一,创始于1827年,创始人清兵卫曾是一名沿街卖鱼的小贩,因为食材新鲜获得不少贵族的青睐。时至今日,中村已经成为了一家以制作传统怀石料理而闻名的米其林3星餐厅,这里的方头鱼酒盗烧有着“每天都想吃得名料理”的美誉,在日本是闻名遐迩的名菜。


地址:日本京都市中京区富小路御池下
预算:¥25000


瓢亭本店

京都的瓢亭本店则有着近400年的经营史,相比近200的中村历史更为悠久。与日本其他几家米其林3星餐厅不同的是,瓢亭以传统朝食即早餐而闻名。据说是因为古代京都的贵人们夏季夜生活太疯狂,所以要直接在外面用早餐,朝食便应运而生。

瓢亭本店朝食八寸(单品集合)中,以瓢亭蛋最为知名,加上关西特色押寿司、酱菜和鱼干等拼成一碟。这里的汤豆腐和朝粥也为当地食客所青睐。
地址:京都市左京区南禅寺草川町35
预算:¥17000

未在

未在怀石料理在2011年被评为米其林3星餐厅,蝉联至今。与其他几家百年历史的京都老店不同,未在开张仅6年多,名声响亮至此更显不易。这里的主厨石原仁司原来是吉兆岚山的料理长,所以早就有着一批忠实粉丝食客。

未在只有晚餐,要求客人在5:45一定要到点。夏季梅酒,春季樱茶,让客人先暖胃。接下来就是隆重的怀石大餐,每道菜的摆盘都如艺术作品一般。
地址:东山区八坂鸟居前东入円山町620-1円山公园内
预算:¥42000

吉泉

吉泉在2014年版关西指南中首度从米其林2星升为3星,今年是第二年保持住3星位置。这里的主厨谷河吉己被誉为亚洲顶尖名厨,是怀石料理的大师级人物。店内客人不多时,这个热情的老爹甚至会在一旁看着客人有没有按照他的步骤吃,并一步步对菜肴进行讲解。

地址:左京区下鸭森本5番地
预算:¥15000



大阪篇


Fujiya1935

Fujiya1935点如其名创立于1935年,目前已历经4代经营者,是日本最好的西班牙餐厅,没有之一。


日本三星餐厅中唯一的西班牙菜,殊为难得。这家店的宗旨和信条很有趣---”我们不是在用嘴去体验味道,而是用大脑“,当进入餐厅的时候,不管是纯白的色调,空气弥漫的淡淡味道还是有着特别质感的餐具,解说食物的女侍者,精心挑选的饮料或酒,食物精心但不华丽的摆盘,当然还有本身的味道,都在组合传达着这餐饭的一切信息,店主是个注重细节的人,他用自己的努力让前来品尝过料理的人都宛如孩子一样充满着兴奋,并且满载幸福而归。十二道菜的过程让人难忘,在tabelog上这家也是高分,足以证明如上所述绝不是故意的浮夸炫耀,一切都经得起考验。

地址:大阪难波/心斋桥中央区鎗屋町2-4-14号
预算:¥10000


柏屋嘉翠庵(Kashiwaya)

柏屋有着大阪最好的会席料理,这里曾是一间茶道别墅,在1993年改建为现在模样的餐厅,所以这里散发着茶道所讲求的“一期一会”精神,颇具日式典雅风范。柏屋最出名的是鱼子酱,夹着浓郁的醋酸,与针鱼刺身一起吃能减退其较重的鱼腥味。各地空运来的时令蔬菜,能清洗食客的味蕾。

地址:大阪府吹田市千里山西2-5-18
预算:¥25000


孤柳

“弧柳”之名来自店主松尾慎太郎的饮食概念——如弧线的柳枝一样柔软又坚韧的日本料理。从餐前酒开始,松尾用自己的概念创造出一件又一件精品料理,料理都格外注重季节,食材的味道让人流连忘返。大厨们都很年轻,也很能说会道,闲下来的时候喜欢与客人聊天。店内只有12席,总是坐满,预约的话要尽早哦。


地址:北区堂島1-5-1エスパス北新地23号1F
营业时间: 12:00~14:30; 17:30~24:00
电话: 06-6347-5660
预算:¥18000

太庵(治明亲测,下回详述)

搬到山本松之后,太庵的主场变得漂亮了不少,平民化的怀石料理也有了美丽的环境。这家店最大的特点就是”单纯“,不复杂的食材,不炫技的做法,甚至连摆盘都是强调以食为本,但就这么家简单的店,却屡次得到顶级餐厅的殊荣,足以证明店主把口味与食物的本质联系的精准。不过也是因为比较单纯,很多客人也表示缺乏惊喜,仁者见仁,智者见智,亲身感受才是唯一的方法。



地址:中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F
电话: 0081-6-6120-0790
营业时间: 17:30~21:00(L.O)
预算:¥13000

实际花费大约18000日元/人



[预告]


太庵

一个仅16人席位、30平米的米其林三星饭店,那个中美日韩四国人民围坐料理台饕餮的夜晚。